Üreticiler yaş biberlerin tohum ve dip kısımlarını ayıklayarak biber salçası yapar. Yapım işleminde ayıklanan yaş biberler makine ya da öğütme yöntemleriyle salça hâline getirilir. Bunu yaparken kaynatma ve güneş altında kurutma olmak üzere iki seçenek uygularlar. İkisinden birini tercih ettikten sonra ortaya biber salçası ortaya çıkar.
Şanlıurfa taraflarında biber salçası, biber reçeli ya da isot reçeli olarak da bilinir. Salçanın kaynatma ve güneşte kurutma şeklinde iki üretme yöntemi söz konusudur. Salça kıyma hâline geldikten sonra kısık ateşte kaynatılırsa kaynatma yöntemiyle üretilmiş olur. Kaynatma işlemi yerine güneşin altında kurutulursa güneşte kurutma yöntemi uygulanmış demektir. Salça alırken bu detaya dikkat edilmelidir.
Kırmızı biber salçası kapya biberle yapılır. Ayrıca sofraların vazgeçilmezi konumundadır. Hazırlanmaya Ağustos – Eylül aylarında başlanır. Kış aylarında hastalıklar çoğaldığı için sağlıklı beslenme ihtiyacı duyuyor olabilirsiniz. Böyle bir durumda ev yapımı almamak sizin için büyük bir hata olur. Araştırma yaparak güvenilir yerlerden organik salça sipariş verebilirsiniz. Ev yapımı biber salçaları birçok konuda fayda sağlar.
Biber salçalarının hem acı hem de tatlı yapıldığı herkes tarafından bilinir. Burada önemli olan unsur damak zevkinizdir. Yemeklerinizin fazla acı olmasını istemiyorsanız tatlı biber salçası tüketmeyi tercih edebilirsiniz. Tatlı salçasında ise anlaşılacağı üzere tatlı biberler tercih edilir.
Kaynatma salçalar çabuk bozulmasın diye yağla saklanır. Güneş kurutması biber salçalarından aldığınız zaman bozulmaması için serin bir yerde bekletmeniz yeterli olacaktır. Tanıdığınız birisi aracılığıyla organik salça getirtemiyorsanız internet üzerinden sipariş verebilirsiniz. Ancak dikkat etmeniz gereken birtakım unsurlar söz konusudur. Kaliteli biber salçası sipariş vermediğiniz zaman lezzeti ve tazeliği beklentinizi karşılamayabilir.
Kullandığınız salçada yemeğinize lezzet vermiyor mu? O zaman ya organik salça almadınız ya da aldığınız salça yeteri kadar kaliteli değildir. Marketlerden alınan biber salçaları yemeklerinize beklediğiniz kadar iyi lezzet ve renk vermeyebilir. Çünkü organik salçalar gibi güneşte kurutularak yapılmadığı için renkleri solgun olur ve biberin tadı tam olarak alınamaz.
Organik biber salçası ağustos ayında güneşin altında kızaran biberlerin toplanmasıyla üretilir. Kızartılan biberlerin sapları koparılır ve ortadan ikiye bölünür. Ardından iç damarları ve çekirdekleri ayıklanarak salça yapımına hazırlanır. En son kurutmak için güneşin altına serilir. Biberler temizlenip ayıklandıktan sonra kesilir ve güneşin altında 2 gün boyunca kurutulur.
Ağustos ayının sonu ve eylülün başı olan bu dönem, Hatay’da ‘biber sıcakları’ olarak adlandırılır. Bu dönemde gece ve gündüz arasındaki sıcaklık farkından dolayı biberler çıtır kıvamına gelir. Biberlerin böyle bir kıvam alması suyunu iyice çekmesi ve güzel kuruması anlamına gelir. Güneş altında kuruyan biberler ilk olarak geniş ağızlı, daha sonra ise ince ağızlı öğütücülerle çekilir.
Öğütücülerde çekilen biberler tuzlandıktan sonra bakır tepsilere konur ve güneşe serilir. Biberin nemi tamamen alındıktan sonra kıvamına uygun hâle gelmiş demektir. Hatay ilinde biberin yapımında pinçevlik biberleri tercih edilir. Biberin etinin fazla, damarının az ve şeklinin silindir boyutunda olması salçanın lezzetini etkiler.
Salçalık biber çeşidi olduğu için Hatay’da üretilen biber salçaları oldukça verimlidir. Çekirdeklerinin az olması da üretim aşamasında işi kolaylaştırır. Biber salçalarını damak zevkinize bağlı olarak ana yemeklerinizde ve soslarınızda kullanabilirsiniz. Bazı kişiler acı, bazıları ise tatlı salça kullanmayı tercih eder.
Domates salçasına kıyasla daha koyu renklidir. Aromalı olması yemeklere ayrı bir lezzet verir. Yemeklerinizde salça kullanacaksanız domates salçasıyla birlikte kullanmanızda fayda var. Mesela bir tatlı kaşığı domates salçası koyduysanız, yanında bir tatlı kaşığı da koyabilirsiniz. Özellikle Türk mutfağına özgü yemeklerde domates salçasıyla birlikte kullanıldığında güzel lezzetler ortaya çıkar.
Mantı yaptığınız zaman zeytinyağında gezdirerek üzerine sos yapabilirsiniz. Bunu sadece mantıda değil, yoğurtlu yemeklerin birçoğunda yapmanız mümkündür. Salçanın nerelerde kullanıldığını öğrendiğiniz zaman daha bilinçli hareket edersiniz. Salçalar genel olarak sulu yemeklerde daha fazla tercih edilir. İsteyen salçalı sosis, etli kuru fasulye, kısır ve tarhana çorbası gibi yemeklerde de kullanabilir.
Antioksidan deposu olması açısından yemeklerde sıkça salça kullanılır. Ayrıca sadece Türk değil, dünya mutfağında da fazlasıyla kullanılır. Kullanılan kırmızıbiberin faydalarını araştırdığınız zaman karşınıza çok fazla bilgi çıkacaktır. Eğer biberi güneş altında kurutarak yapıldıysa içerisinde bulunan C vitamini, beta-karoten, kapsaisin ve antioksidan korunur.
Kaynatma yöntemiyle yapılan fabrikasyon salçalarının içerisinde faydalı maddeler korunmaz. Bu açıdan doğal olan salçaları tercih etmelisiniz. Sağlığınıza zararlı olmaması açısından organik salça kullanmanızda fayda var. Hem yemeklerde hem de kahvaltılarda tüketilebilen salça, metabolizmayı hızlandırır. Aynı zamanda kötü kolesterolü düşürme özelliğine sahiptir.
Türkiye’de en çok domates ve biber salçası kullanılır. Bunun temel sebebi ev yapımı salçaların sağlıklı yaşam açısından faydalı bir takviye olmasıdır. Geçmişten günümüze kadar sofralardan eksik edilmez. En çok domates salçası tüketilse de biber ile hemen hemen bütün ana yemeklerde kullanılır. Fiyat araştırması yaptığınız zaman birbirinden farklı değerler göreceksiniz.
Salça fiyatlarının değişken olmasının sebebi insanların çok sık tüketmesidir. Sektörde salça üreten kişi sayısı giderek artış gösterdikçe fiyatlarda da ister istemez farklılıklar olmuştur. Bu sebeple salça alacağınız zaman mutlaka fiyat araştırması yapmalısınız. Tabii bunun yanı sıra salçanın üretilme koşullarına, biberin hangi yöntemle kurulduğuna, kalitesine ve tazeliğine de dikkat etmelisiniz.
Yemeklerinizde salçanın nasıl kullanılacağını bilmeniz lezzet açısından önemlidir. ,yemeğin içerisinde kavurmanız gerekiyor. Eğer yemekte soğan ve sarımsak kullanacaksanız önce onları kavurmalısınız. Daha sonra salçayı ekleyerek kavurmaya devam etmelisiniz. Damak zevkinize uygun olacak şekilde yemeklerinizde acı ya da tatlı salça kullanmanız mümkündür.
Ana yemeğinizde domates kullanacaksanız salçayı daha sonra koymanız gerekiyor. Önce salça kullandığınız zaman yemekte topaklanma meydana gelir. Domates kullandığınız yemeklerde domates salçası yerine biber salça kullanmalısınız. Çünkü salçadan önce taze domates koymuş oluyorsunuz. Sulu yemeklerin hemen hepsinde salça kullanılır. Burada önemli olan nokta salçanın damak zevkinize uyuyor olmasıdır.
Biber salçasının üretimi fabrika ve ev yapımı olacak şekilde ikiye ayrılır. Bu durumda kalori değerinin değişkenlik göstermesi oldukça normaldir. Bazı kişiler salçanın kilo yapıp yapmadığını merak ediyor. Organik biber salça kullandığınız zaman kalori miktarı çok düşük olur. Bunun yanı sıra insan sağlığına faydalıdır. Kalori değerini araştırma yaparak öğrenmeniz mümkündür.
100 gram salçanın kalori değeri 126’dır. Kalori değeri düşük olan organik salça, sağlığınız açısından birçok noktada büyük fayda sağlar. Sağlığa olumlu etkisinin yanı sıra yemeklere lezzet katar. Birçok diyetisyen yemeklerde salçanın kullanılması konusunda olumlu şeyler söyler. Kilo alma gibi bir endişeniz varsa şüphe duymadan yemeklerinizde kullanabilirsiniz.
Yemeklere lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda renk de verir. Yemekte kullanmakla sınırlı kalmak istemiyor olabilirsiniz. Dilerseniz kahvaltıda ekmeğin üstüne sürebilirsiniz. Salçayı bu şekilde tüketmek damak zevkinize uymuyorsa yumurta kırarak kahvaltı hazırlamanız mümkündür. Kimileri lezzetini ve acısını iyi almak istediği için Urfa salçasını tercih eder.
Salçanın gerçek lezzetini fark etmek istiyorsanız güneş altında kurutulan biberle yapılmış salçaları tercih etmeniz gerekiyor. Çünkü kaynatma yöntemiyle üretilenlerin aksine bu salçalarda herhangi bir katkı madde ya da koruyucu bulunmaz. Ayrıca salçanın içerisindeki faydalı vitamin ve maddeler etkisini korumaya devam eder.
Yemeklerde salça tadının fazla yoğun olmamasını sağlamak için domates salçasıyla karıştırılır. Özellikle beklediğinizden daha acı olan bir biber salçanız varsa acısını hafifletmek için domates salçasıyla birlikte karıştırarak kullanabilirsiniz. Domates salçasının içerisinde A vitamini, likopen ve C vitamini olduğu için yemeklerinize lezzetin yanı sıra sağlık da katar.
Sağlıklı yaşamak isteyen bireyler fabrika salçaları yerine ev yapımı salçayı tercih eder. A vitamini katarakt oluşumunu geciktirmesiyle bilinir. Düşük ışıkta görme problemi yaşıyorsanız A vitamini içeren takviyeler yardımcı olabilir. Hem biber hem de domates salçası bu açıdan size fayda sağlayacaktır. Aynı zamanda beyaz kan hücresinin üretilmesi sağlanır.
İyi salçadan kasıt organik olandır. Organik salça alıp almadığınızı anlamanın yollarından birisi satın aldığınız yerdir. Daha önce organik biber aldığınız güvenilir bir yer varsa adresinizi değiştirmemeniz daha iyi olacaktır. Çünkü günümüzde organik sattığını iddia edip fabrika ürünü satan çok yer vardır.
Ev yapımı salçanın anlaşılması için rengine, dayanıklılığına ve kokusuna bakmak fikir verir. Aldığınız salça biber ya da domates salçası olsun, rengi her zaman parlak ve canlı olur. Rengi soluk olan salça aldıysanız büyük ihtimalle kaynatma yöntemiyle üretilmiştir. Organik salçayla hazır salçalar birbirinden dayanıklılık açısından da ayrılır.
Fabrika koşullarında üretilen salçalar çok çabuk küflenmeye meyillidir. Organik salça küf tutmayan bir özelliğe sahiptir. Bu sebeple organik salçanın bozulduğunu görüntüsüne bakarak anlamanız mümkün değildir. Uygun koşullarda saklamadığınız müddetçe ev yapımı biber salçaları da ister istemez ekşiyecektir. Ev yapımı salça aldığınız zaman saklama koşullarına dikkat etmeniz gerekiyor. Organik salçalar, fabrika koşullarında üretilen salçalara kıyasla farklı ve lezzetli bir tada sahiptir.
Yöntemlerden birisi güneş altında kurutmaktır. Köylerde ev usulü biber salçaları bu yöntemle yapılır. Biberler verimli topraklardan toplanır, ayıklandıktan sonra güneşin altında bekletilir. Güneşin altında kurutulan biberlerle salça yapılır. İçerisinde herhangi bir koruyucu madde olmadığını bilmelisiniz.
İçerisinde koruyucu madde olmadığı için iyi muhafaza edilmelidir. Çünkü raf ömrü kısa olur. Uygun koşullarda sakladığınız müddetçe uzun süre kullanabilirsiniz. Kaynatma yöntemi ev yapımı salçalarda kullanılmaz. Bu yöntem fabrikalar tarafından uygulanır. Biberler kaynatılarak kurutulduğu için içerisindeki yararlı maddeler özelliğini ister istemez kaybeder.
Güneş altında kurutulan biberler doğal hâliyle bırakıldığı için vitaminlerini korur. Antioksidan açısından iyi bir besindir. Aklınızda ev yapımı salça almak varsa fabrikaların kaynatarak yaptıklarını tercih etmemelisiniz. Salçanın yapımında önemli olan detaylardan bir başkası acı veya tatlı olmasıdır. Fazla acı sevmeyen biriyseniz tatlı biberle yapılan ev yapımı biber salçası alabilirsiniz.
